Civet de sanglier

Ingrédients :

1,8 Kg de viande type sanglier
2 carottes
2 oignons
1 poireau
1 branche de céleri
1 échalotte
2 gousses d'ail
thym, laurier (bouquet garni)
2 cuillères à soupe de piment
une dizaine de grains de poivre
une dizaine de baies de genièvre
75 cl de vin rouge assez coloré
200 g de lardons non fumés
quelques morceaux de foi de volaille
un peu de sang (si possible)
2 cuillères à soupe de farine
beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 cuillères à soupe de cognac

Mode opératoire : 

Dans un grand plat creux ou un saladier faire mariner 36 à 48 heures la viande coupées en gros carrés, les légumes émincés, le bouquet garni, les épices et le vin rouge (sans les lardons). Arroser d'un filet d'huile d'olive. Réserver au frais et remuant de temps ne temps.

48 Heures après, récupérer la viande, séparer le liquide des légumes en passant au tamis.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre, l'huile d'olive et faire revenir les morceaux de viande, le foi, les lardons et les légumes.
Flamber la viande au cognac (faire chauffer le cognac dans une petite casserole, quand il est chaud éteindre le feu et enflammer l'alcool, puis le verser sur la viande).
Incorporer la farine, la marinade, le sang, et un peu d'eau si nécessaire pour couvrir la viande.

Laisser mijoter plus de 2 heures (à couvert au début de la cuisson, puis sans couvercle pour laisser la sauce se concentrer)
En fin de cuisson sortir la viande et mixer la sauce.
Assembler et faire réchauffer le tout.

Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre.